包子、馒头制作教程

百合花包子王制作包子/馒头步骤

配方

百合花包子王面粉                                              1000克

砂糖                                150~200克（低糖80克左右）

干酵母                                                                  10克

泡打粉                                                                  10克

水                                          450克（低糖470克左右）

操作方法：

（1）将砂糖溶解在水中后，倒入面缸中，再倒入酵母活化；

（2）将泡打粉混入面粉中后，一起倒入面缸，开慢速搅拌至无干粉状态；

（3）转快速搅拌，打至面团表面光滑不粘手，面团拉扯有延伸性，约8～9分钟；

（4）将打好的面过压面机，压面至光滑状态，约10道。注意不要压面过度，导致面筋破坏粘手不好操作；

（5）将压好的面卷起后整形分割成大小均匀的面团，如果制作馒头就可以直接摆上蒸笼放在醒发箱（温度38℃，相对湿度80%左右）醒发至2～2.5倍大，如果制作包子就将分割好的面团用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮，包上馅料再摆上蒸笼，放入醒发箱醒发至2～2.5倍大，约45～50分钟。

（6）将醒发好的包子馒头上已经烧开水的蒸锅，大火蒸12分钟左右即可。